1 概述

2 业务流程

智慧食堂管理系统以原材料及成品的管理为核心，以日常生产经营作为业务主线，实现了如下功能。

原料采购、入库及检测：

• 基于每日菜品制作任务，结合BOM单及当前库存，自动推荐原料清单及数量（重量）。基于该原料清单可在人工核验后生成采购订单。使采购订单的创建工作不再依赖具备专业技能的厨师，而是人人可以兼任的工作。且原料采购量更合理，不易产生浪费。
• 将采购订单推送至供应商，供应商基于采购订单开展备货及配送工作，供应商需在关键环节反馈工作进展。供应商需在每种商品外包装袋上粘贴分拣标签。
• 供应商将商品送达后，库房管理员通过电子称复核商品重量，电子称基于图像识别出商品名称并同时记录商品重量，并基于二维码，核对商品原始分拣信息，校验重量误差是否过大及商品有没被替换。
• 入库时可同时开展农残检测工作或入库后再发起农残检测工作，此处以各家单位具体管理要求为准。

菜品制作及留样：

• 基于每日菜品制作任务，结合BOM单生成推荐的原料出库清单，后厨工作人员基于该清单向库房管理员发起原料领用申请。
• 基于每日菜品制作任务，后厨工作人员开展菜品制作，期间，基于视频监控内容开展合规检测，检测不通过的行为记录在案。
• 菜品制作完成后，根据菜品的销售形式，需记录菜品的重量或者数量。
• 根据管理要求，需对每种菜品进行留样，登记样品摆放位置，留样开始时间，留样丢弃时间。
• 菜品制作完成后，对未使用完的原料可退回库房。

菜品销售：

• 菜品支持按重量或按份进行销售。
• 支持员工刷脸支付，同时支持其它主流支付方式。
• 未销售完的菜品，需登记处置方式。

3 功能清单

3.1 基础信息

3.1.1 组织机构

提供本单位机构信息的管理功能，以树形结构展示。

3.1.2 人员信息

提供本单位人员信息的管理功能，每一个人员需归属某一机构。

3.1.3 供应商信息

提供供应商信息的管理功能。

3.1.4 计量单位管理

维护系统中使用的各类计量单位，如斤、瓶、份、件等。

3.1.5 规格管理

维护系统中使用的规格信息，如1件*12瓶*500ml、1份*200g等，并记录规格下不同单位的转换关系。

3.1.6 商品管理

提供对商品信息的管理功能，以树形结构引导。此处的商品多为原料。从供应商购置。

与生鲜食品供应商的管理系统共享商品信息，实现统一编码，即名称规范化。

3.1.7 菜品管理

提供对菜品信息的管理功能，以树形结构引导。

3.1.8 BOM单

定义成品、半成品、原料之间的构成关系。为采购、菜品制作领料等场景提供自动换算功能。

3.1.9 库房管理

提供本单位库房信息的管理功能。

3.2 排菜管理

用于制定周期内早餐、午餐、晚餐的菜单，是后续原料采购和菜品制作的依据。

3.3 采购管理

3.3.1 框架采购合同

用于和供应商约定商品的价格，适用于周期定价的业务场景。

单个合同可以约定多个时间周期内的商品价格，以适应市场化价格波动的需求。

提供合同变更的功能，以适应价格变动的需求及可追溯变更过程。

3.3.2 采购订单管理

厨师每日通过采购订单将次日需要的商品传递给供应商，供应商按采购订单开展备货及配送，库管员按采购订单开展验收及入库。

提供变更功能，用于适应下单后各时机的变更需求。

3.3.3 采购订单执行（供应商）

方式一：协调供应商使用智慧食品系统，在该系统上提供分拣标签的打印功能，为后续验收入库提供支撑，比如重量差异预警、商品一致预警。

方式二：供应商使用我方研发的食品管理系统，并实现与智慧食堂系统的数据共享与业务协同。

效果：在智慧食堂系统监管到供应商履约的全过程，并进行溯源管理及自动对账。

3.3.4 采购退货单管理

若涉及事后退货，可使用采购退货单。也可使用变更单，待落实。

3.4 仓储管理

3.4.1 入库单

商品入库的凭证。

入库单也是采购订单完成的依据，一张采购订单可以多次入库。

提供入库单变更功能，以适应变更的需求，过程可追溯。

3.4.2 出库单

商品出库的凭证。厨师在菜品制作前需先至库房领取原料，此时需由库管员开具出库单。

提供出库单变更功能，以适应变更的需求，过程可追溯。

3.4.3 库存盘点

盘点是对库存商品的实际数量进行清查、清点的作业。为了掌握货物的流动情况（入库、在库、出库的流动状况），对仓库现有物品的实际数量与保管账上记录的数量相核对，以便准确地掌握库存数量。

3.5 农残检测

3.5.1 检测设备管理

登记农残检测设备及初始化参数信息。

3.5.2 商品检测

登记检测批次、商品及检测结果。

一次检测结果可关联至多张入库单，同时，入库单提交前也可以校验是否关联了检测单。

3.6 菜品制作管理

3.6.1 菜品制作计划智慧辅助决策

训练神经网络模型，找出就餐人数和就餐人群与菜品消耗量之间的关系，以出差申请和用车申请作为输入，基于神经网络模型辅助决策菜品制作数量及品类。

3.6.2 制成菜品数量登记

后厨每完成菜品的制作，需在系统上进行数量/重量的登记，系统实时更新该菜品可用余量。

3.6.3 菜品实时存量查询

提供菜品实时存量的查询功能，便于后厨掌控前厅菜品消耗量，及时补充。

仅限于示范食堂

3.6.4 菜品流水查询

查询各菜品的消耗流水，便于分析人群对各类菜品的喜爱程度。

仅限于示范食堂

3.6.5 菜品留样

登记各类菜品的留样位置及时间信息。

3.7 菜品销售

提供支撑市面主流业务场景的解决方案。

销售计量方式：按重量计量销售、按份数计量销售。

计费方式：自助餐式计费、按单价及数量计费。

收费时机：下单时收费、餐后收费。

收费方式：员工卡支付（刷脸或刷卡）、微信支付、现金支付等。

3.7.1 菜品售价管理

定义菜品的销售价格，支持不同时段不同价格。

3.7.2 销售订单

菜品销售的凭证。

支持中途加菜、退菜的操作。

3.7.3 未售罄菜品登记

对于未销售完成的菜品，需登记如何处理，比如员工餐、转次日销售等。

3.8 财务管理

3.8.1 采购对账

周期内的采购订单以不同维度汇总账务信息。

3.8.2 销售对账

周期内的销售订单以不同维度汇总账务信息。

3.8.3 报销凭证

提取系统数据，生成满足公司财务要求的报销凭证。

3.9 体温管理？

登记工作人员每日体温情况。可考虑与带人脸识别功能的体温检测设备联动。

3.10 AI巡检？

基于视频监控内容，利用人工智能技术识别人员操作、现场环境是否合规。

3.11 查询统计

提供采购、仓储、农检、菜品制作、菜品销售等各业务维度的查询统计功能。

库存资金占用，库存周转率，提供优化策略。

3.12 系统特色

按照食品管理系统对观麦和苏东坡的优势将适用于智慧食堂系统的优势罗列出来。